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玉子料理は料理の基本
http://youtu.be/YLrZZ04KObA
材料
・玉子 3個 (L)
・濃縮だし汁 大さじ 1 + 水 大さじ 3
・砂糖 6g (コーヒー用のスティックシュガーが便利)
・ごま油(鍋にしく油)
コツは
・とき玉子に砂糖攪拌 → だし汁 の順
・火は慣れない内は中火で
・卵液に火が入って，気持ち表面だけ半熟くらいの時に巻き上げる
(巻いた中心の余熱で固める感じ)
・卵液が凸凹にならないよう，膨れたら都度箸で潰していく．
・卵液を注ぐ度に，しっかり鍋肌にまんべんなく油をしく
・最後まで巻き上げたら，火をとめて，表面を余熱で焼き上げると皮が香ばしくなる
こんな感じです
2011-09-14 02:26:05
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